Viel Arbeit und Gespräche

Weil eine Kelterei als landwirtschaftlicher Betrieb gilt, standen dem Vorhaben keine grossen Hindernisse im Weg. Zu tun gab es aber trotzdem viel. «Es war ein aufwändiger Prozess. Die Umnutzung musste zuerst vom Kanton bewilligt werden, ich musste Gespräche mit der Bank und mit der Gemeinde führen», sagt Pflugshaupt. «Doch alle Behörden waren hilfsbereit und haben durch speditives Arbeiten geholfen, dass ich gerade noch rechtzeitig mit den Umbauarbeiten beginnen konnte.» Dort, wo früher Tiere untergebracht waren, musste einiges umgebaut werden. So musste im unteren Teil ein neuer Betonboden gegossen, alles an die Kanalisation angeschlossen sowie unten wie oben die Wandverkleidung erneuert werden. Früher habe man als Isolation noch Schafwolle benutzt. Das Entfernen dieser Schicht sei eine sehr staubige Angelegenheit gewesen. «Ich hätte das nie geschafft, wenn mir nicht so viele Leute geholfen hätten», sagt der junge Bertschiker. Doch mittlerweile ist so gut wie alles fertig, Abbeermaschine und Presse sind vorhanden, die Tanks sollten rechtzeitig geliefert werden. «Luki hat sich hier richtig reingekniet. Ich habe mich währenddessen um den Wein gekümmert», lacht Müller. Schön sei, dass auch die Nachbarn im Heispel dem Projekt gegenüber sehr positiv eingestellt seien und sich auf die kommende Weinproduktion freuten.

Von Männedorf nach Grüningen

Grüninger Weine wurden bis anhin in Männedorf bei Weinbau Wetli von Samuel Wetli gekeltert. Weil die Menge an Grüninger Trauben jedes Jahr mehr wurde und die Kelterei an ihre Kapazitätsgrenze kam, ist der Zeitpunkt für die eigene Kelterei richtig. «Wir haben viel kürzere Transportwege, was sich auf die Temperatur und Grüninger Wein kommt nach Hause Gewerbe die Qualität des Verarbeitungsprozesses auswirkt», ist Dani Müller überzeugt. Für das Keltern wird künftig der Winzer Olivier Hirschi von Hirschi Weinbau in Männedorf zuständig sein. Auch Samuel Wetli wird ihnen mit Fachwissen zur Seite stehen. Während die Solaris-Trauben dieses Jahr ein letztes Mal in Männedorf gekeltert werden, wollen die beiden Weinbauern den Federweissen und die weiteren Sorten bereits in Grüningen keltern. Dani Müller ist überzeugt, dass 2023 wieder ein gutes Weinjahr wird.

Ein Dorf liebt seinen Rebberg

Für Dani Müller sei es nun an der Zeit, loszulassen und sein Geschäft in jüngere Hände zu übergeben. Am 1. Mai 2024, bei einem Fest zum 25-Jahre-Jubiläum von da vinum in der neuen Kelterei, soll dies offiziell geschehen. Und wahrscheinlich wird das ganze Dorf mitfeiern, denn die Grüningerinnen und Grüninger sind unheimlich stolz auf «ihren» Rebberg. Und wer beim «Wümmen» mithelfen darf, egal ob jung oder alt, kann sich zu den Glücklichen zählen.